Nous entendrons beaucoup plus parler de Joe dans les prochains jours

Nous entendrons beaucoup plus parler de Joe dans les prochains jours

Elle note qu’à sept ans, il aime clairement la nourriture, l’aime vraiment. Je suppose qu’elle veut dire en partie qu’il a un gros appétit, mais aussi que la nourriture exerce une sorte d’attraction spéciale sur lui. Si c’est le cas, je me demande – une question ouverte – si faire de la nourriture une PLUS GRANDE partie de sa vie, et non en termes de quantité, pourrait être constructif. Je m’explique : j’ai découvert que lorsque j’ai commencé à écrire sur la nourriture en tant que critique et à rechercher les meilleurs ceci, cela et autre, il était un peu plus facile (mais toujours pas facile !) dans le passé, parce que j’avais canalisé mes obsessions alimentaires dans une direction différente. J’étais obsédé par la qualité de la nourriture, les aventures culinaires, etc. Le discernement a remplacé une gourmandise plus pure et plus banale, et de cette façon, je pense que je me suis rapproché un peu de l’attitude et de l’approche de l’Europe occidentale à propos de la nourriture. Comme je le décris dans Né Rond, cela m’a aidé d’avoir pris ce virage en grande partie alors que je vivais en Italie et que j’observais à quel point la qualité l’emportait sur la quantité là-bas.

Cette logique et cette dynamique peuvent-elles être appliquées à un enfant ? Si un enfant obsédé par la nourriture est encouragé à aider à acheter la nourriture et à cuisiner la nourriture et à essayer ceci et cela et l’autre, le "un cookie de plus s’il vous plait s’il vous plait" les demandes soient-elles diminuées ?

Cet article apparaît également sur bornround.com.

cabane dans les arbres1977/flickr

Pain et confiture pour Frances fait partie d’une grande série de livres pour enfants, mais je l’aime parce que mes filles et moi avons toujours aimé le pain et la confiture pour les collations. Contrairement à Frances, mes enfants étaient des mangeurs aventureux, mais pour les collations d’étude le samedi et le dimanche, l’ordre du jour était du pain et de la confiture, plus un peu de fruits ici et là. Nous répétions parfois les grandes chansons de Frances sur les plaisirs du pain et de la confiture.

J’ai vraiment adoré les jams quand j’étais étudiant à Oxford. Toutes ces merveilleuses confitures britanniques, en particulier la confiture de damson. Je dois dire que j’ai été très déçu d’essayer d’avoir de bonnes confitures sur les marchés fermiers de D.C. Alors, quand je suis parti en vacances dans une maison avec un carré de framboises à l’arrière, j’ai décidé de voir si je pouvais faire de bonnes confitures.

J’ai trouvé la recette parfaite de confiture de framboises sur food.com. Mieux encore, il ne nécessite que deux ingrédients : des fruits et du sucre. Pas de pectine. Vous pouvez varier le sucre pour obtenir plus d’acidité. La confiture est très fruitée – vous pouvez vraiment obtenir la saveur des baies.

1. Prenez trois tasses de framboises. Placer dans une grande casserole et écraser et écraser et écraser. (C’est un excellent travail pour les enfants.) Assurez-vous que le pot est beaucoup plus grand que la quantité de baies : un pot de six pintes est parfait.

2. En même temps, mettez une grande casserole d’eau à bouillir pour stériliser les pots de confiture.

3. Faites chauffer la purée de framboises sur la cuisinière en remuant tout le temps. Lorsque la purée bout, laissez-la bouillir pendant deux minutes en remuant.

4. Ajoutez deux tasses de sucre. (Si vous l’aimez plus sucré, ajoutez un total de trois tasses de sucre, mais pas plus.)

5. Porter à nouveau à ébullition en remuant tout le temps. Faire bouillir pendant deux minutes.

PLUS SUR LA CONSERVATION : Corby Kummer : Citron JamHank Shaw : Oignons marinésEleanor Barkhorn : Confiture de pêches

6. Retirer de la cuisinière et mélanger avec un mélangeur à main électrique pendant quatre minutes.

7. Verser dans des pots stérilisés et fermer rapidement. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur.

Un dernier point sur la confiture. Beaucoup de gens s’inquiètent du botulisme, parce que vous créez votre propre conserve de fruits. Oublie. Le botulisme nécessite un environnement alcalin. L’acidité des confitures de baies et le taux de sucre ne sont pas propices à la croissance de Clostridium botulinum. Botulisme est un souci avec les légumes alcalins conservés tels que les haricots verts, pas les confitures de baies. La stérilisation des pots consiste à tuer les spores de moisissures, pas C. botulinum. Ne vous inquiétez pas de vous tuer avec votre confiture.

Alors préparez cette excellente confiture fruitée et chantez avec l’une des chansons de Frances.

var resa/flickr

La liste de souhaits de ce que l’attention et la publicité autour du rappel d’œufs peuvent accomplir s’allonge de jour en jour. Tout d’abord, la consolidation de l’autorité de sécurité alimentaire et la fin de la bifurcation folle qui, dans ce cas (exceptionnellement déroutant), donne le contrôle des œufs frais à la FDA mais le contrôle des œufs liquides, des poulets et du classement des œufs à l’USDA. Marion Nestlé a signalé des erreurs de logique similaires, alias. bon sens, pendant des années, y compris dans l’édition originale de Food Politics. Et j’espère que Food Channel entendra certains des décideurs politiques de première ligne et des enquêteurs eux-mêmes au cours des prochaines semaines.

L’excellent article de William Neuman sur l’efficacité de la vaccination des poules en Grande-Bretagne m’a fait travailler sur ma propre liste, que je garde depuis l’annonce du rappel. La vaccination en gros des poules n’est pas apparue comme une possibilité dans les premières nouvelles du rappel. Mais cela aurait pu être aussi efficace que les mesures de sécurité qui sont finalement entrées en vigueur en juillet, comme l’a annoncé Michael Taylor de la FDA lui-même sur Food Channel (et qui ont commencé trop tard pour affecter l’épidémie actuelle de salmonelles). En à peine plus de 10 ans, écrit Neuman,

La baisse des infections à salmonelles en Grande-Bretagne était stupéfiante. En 1997, il y avait 14 771 cas signalés en Angleterre et au Pays de Galles du type le plus courant de la bactérie, une souche connue sous le nom de Salmonella Enteritidis PT4. Les essais de vaccins ont commencé cette année-là et l’année suivante, les producteurs d’œufs ont commencé à vacciner en grand nombre. Le nombre de maladies humaines a diminué presque chaque année depuis lors. L’année dernière, selon les données de l’Agence de protection de la santé d’Angleterre et du Pays de Galles, il n’y a eu que 581 cas, soit une baisse de 96% par rapport à 1997.

La FDA envisageait de rendre obligatoire la vaccination, mais n’a pas pu se mettre d’accord sur le fait que les preuves existantes l’appuyaient et n’était pas sûre des versions des vaccins. On dirait qu’ils devraient reconsidérer.

Ce qui se perd dans la plupart des discussions alarmées, c’est que les compressions budgétaires dans les gouvernements fédéral et en particulier des États ont décimé le nombre d’inspecteurs sur le terrain.

La réglementation qui a finalement été mise en place en juillet aurait été extrêmement utile, comme l’a déclaré lundi la commissaire de la FDA, Margaret Hamburg, lors d’entretiens. Les règles, telles que décrites dans un communiqué du 9 juillet de la FDA, obligent les grands agriculteurs à acheter des poules testées pour la salmonelle, à mettre en place des mesures de lutte contre les rongeurs et les parasites et à tester régulièrement la salmonelle (elles ne s’appliquent pas aux agriculteurs ayant moins de 3 000 poules – les adeptes de la mode de l’arrière-cour n’ont pas besoin de s’alarmer).

Tout bon. Mais ce qui est encore plus important, c’est de consolider l’autorité afin que même les personnes qui travaillent à la FDA et à l’USDA sachent qui fait quoi – elles sont confuses comme cela est. Et donner à la FDA le pouvoir d’ordonner des rappels plutôt que d’avoir à demander gentiment (ou non) à l’industrie d’émettre un rappel—pouvoir, incroyablement, qu’elle n’a pas maintenant. La conformité volontaire est un outil risiblement faible dont l’industrie se moque souvent. Et donner à la FDA de l’argent faire respecter toutes ses règles.

Ce qui se perd dans la plupart des discussions alarmées, c’est que les compressions budgétaires non seulement dans les gouvernements fédéral, mais aussi étatiques et locaux ont décimé le nombre d’inspecteurs sur le terrain qui auraient pu travailler avec les fermes et les producteurs d’œufs pour aider à faire des fermes, et des œufs, plus sanitaire. Les quelques inspecteurs formés que les services de santé des États et locaux peuvent encore payer sont obligés de partager leur temps entre les producteurs de viande, de volaille et de produits laitiers, et ne peuvent probablement pas effectuer le nombre d’inspections désormais requis, un nombre déjà trop petit. Et les agences étatiques et locales doivent savoir qu’elles peuvent obtenir le soutien du gouvernement fédéral lorsqu’elles découvrent un problème, non seulement un problème énorme comme les œufs, mais un petit qui pourrait devenir gros. Cela, bien sûr, dépend du financement que la FDA, l’USDA et le CDC eux-mêmes obtiennent. Heureusement, les Centers for Disease Control ont toujours leur propre équipe d’inspecteurs du crack, qui s’est immédiatement rendu dans l’Iowa pour enquêter sur l’épidémie actuelle. Mais les États et les départements locaux ont besoin de leurs propres forces sur le terrain, et les réductions de financement signifient qu’ils perdent continuellement les personnes qu’ils avaient.

EN SAVOIR PLUS SUR LA SÉCURITÉ DES UFS : Marion Nestlé : Le rappel des œufs se poursuit Michael Taylor : Nouvelles règles sur les œufs

L’autre élément d’ensemble qui se perd est le traitement humain de … non, pas de poulets, bien que ce soit ce qui retient l’attention, et je serais le dernier à se moquer des efforts vraiment louables des groupes de protection des animaux et de la récente trêve de l’Ohio entre l’industrie agricole et les groupes de défense des droits humains qui interdiront les cages en batterie après cette année. (Comme pour la plupart des initiatives de l’industrie, c’était en avance sur une règle, ici une initiative de vote, qui aurait pu l’exposer à des réglementations plus coûteuses.) C’est le traitement des travailleurs. Dans une lettre à Tom Vilsack, de l’USDA, et à Margaret Hamburg, la représentante du Connecticut Rosa DeLauro, toujours douée pour la sécurité alimentaire, pose un certain nombre de questions sur l’épidémie actuelle et exprime une inquiétude particulière au sujet du rapport du Washington Post répertoriant les violations précédentes par le d’énormes fermes DeCoster, à la fois dans l’Iowa et, comme les Néo-Anglais savent le nom, dans le Maine.

Il y avait beaucoup de traitements misérables et sales des animaux, des poules et des truies. Mais le pire était le traitement des travailleurs.

En 1996, DeCoster a été condamné à une amende de 3,6 millions de dollars pour des violations de la santé et de la sécurité à la ferme familiale d’œufs Turner, que le secrétaire au Travail de l’époque, Robert Reich, a qualifié de "aussi dangereux et oppressant que n’importe quel atelier de misère que nous ayons vu." Les régulateurs ont découvert que les travailleurs avaient été forcés de manipuler le fumier et les poulets morts à mains nues et de vivre dans des remorques sales

C’est ce qui est en tête de ma liste de leçons apprises : des règlements exigeant un traitement humain des travailleurs. Fusionnons également des parties de l’OSHA avec une nouvelle autorité de sécurité alimentaire pendant que nous y sommes. La salubrité des aliments commence par les personnes – des personnes traitées et payées décemment.

Justin Sullivan/Getty Images

Notre homme dans l’Iowa, Joe Fassler, est la première personne à voir la première réponse de Wright County Egg à la presse, selon un employé de l’entreprise qui la lui a remise à 5h15 HNE – et "sinon, ils ne me laisseraient pas passer la porte verrouillée," il dit. Wright County Egg a été du mauvais côté de la publicité depuis le début du rappel des œufs.

Nous entendrons beaucoup plus parler de Joe dans les prochains jours. Pour l’instant, voici la sortie. A noter l’engagement de vacciner toutes les poules pour ses œufs frais à l’avenir, à la fin du cinquième paragraphe.

Adapté du nouveau livre de cuisine de Cat Cora, Cat Cora’s Classics with a Twist.

Pour 4 à 6 personnes

• 1 cuillère à soupe de sel kasher     • 1 livre de bacon fumé, tranché finement et coupé en petits dés     • 4 gousses d’ail, hachées (1 cuillère à soupe bombée)     • 1 gros oignon jaune, coupé en deux et tranché (environ 1 1/2 tasse)     • 1 cuillère à café de flocons de piment rouge • 1 tasse de sauce tomate en conserve de qualité supérieure     • 1 tasse de tomates concassées de qualité supérieure     • 1 cuillère à soupe d’origan frais haché     • 1 cuillère à café de sel casher     • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu     • 1 livre de bucatini     • 4 onces de fromage percorino à râper

Mettez huit litres d’eau dans une grande casserole, ajoutez le sel et faites chauffer à feu vif.

Pendant que l’eau chauffe, dans une sauteuse séparée de 12 pouces, cuire le bacon à feu moyen jusqu’à ce que le gras soit fondu et que les morceaux de bacon commencent à croustiller. Ne les faites pas trop cuire. Pendant la cuisson du bacon, tapisser une assiette de papier absorbant. Retirez le bacon de la poêle et placez-le sur l’assiette préparée pour l’égoutter.

Versez la majeure partie de la graisse de bacon en réservant deux cuillères à soupe qui retournent https://evaluationduproduit.top/ dans la sauteuse. Ajouter les oignons dans la poêle. Faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés, pendant cinq à six minutes. Ajouter l’ail et les flocons de piment rouge. Faire sauter jusqu’à ce que l’ail soit légèrement doré et aromatique, deux minutes ou moins. Verser la sauce tomate et les tomates concassées. Réduire le feu à doux, assaisonner avec de l’origan, du sel et du poivre et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe et que les saveurs se marient, 15 à 20 minutes.

Pendant que la sauce mijote, cuire les pâtes. Casser les bucatini en deux et les plonger dans l’eau bouillante. Cuire selon les instructions sur l’emballage, environ 10 à 12 minutes. Égoutter les pâtes en réservant une tasse d’eau de cuisson. Remettez les pâtes dans la casserole et versez la sauce sur les pâtes. Mélanger et ajouter un peu de l’eau de cuisson réservée si les pâtes ne sont pas assez savoureuses. Répartir les pâtes dans quatre à six bols à pâtes réchauffés. Garnir de fromage pecorino fraîchement râpé et servir immédiatement.

Pour lire l’article de Regina sur Manger, prier, aimer la relation avec la nourriture et comment Cat Cora a partagé cette recette, cliquez ici.

Adapté d’une recette de Molly Wizenberg dans le numéro de juin 2008 de bon appétit.

• 4 livres de pêches,     • 4 tasses de sucre     • 4 cuillères à soupe de jus de citron     • 6 à 8 pots d’une demi-pinte avec des bandes à vis et de nouveaux couvercles (disponibles dans les quincailleries ou en ligne)

Rincez, séchez et frottez les duvets des pêches. Couper en deux, dénoyauter et couper les fruits en morceaux de 3/4 de pouce.

Mélanger les fruits, le sucre et le jus de citron dans un grand bol. Laisser reposer à température ambiante deux heures en remuant de temps en temps.

Lavez les bocaux, les couvercles et les bandes à vis dans de l’eau chaude savonneuse ; et bien rincer. Placez les bandes de vis sur une serviette propre pour sécher. Placer les couvercles dans une petite casserole; couvrir d’eau froide et porter à ébullition; éteindre le feu. Remplissez les bocaux d’eau très chaude.

Transférer le mélange de fruits dans une grande casserole et porter à ébullition à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps. Réduire en purée épaisse avec un presse-purée. Réduire le feu à moyen et faire bouillir doucement jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir, en remuant souvent, environ 18 minutes.

Pendant ce temps, préparez la marmite dans laquelle vous allez faire bouillir les bocaux : au fond d’une grande marmite lourde à au moins trois pouces de plus que la hauteur des bocaux, placez une grille en métal ou des bandes de vis supplémentaires des bocaux de conserve pour protéger les bocaux de la chaleur directe. (Une autre méthode, présentée par ma collègue Heather Horn, consiste à placer chaque pot dans un nid de papier d’aluminium froissé, d’environ un quart de pouce d’épaisseur, avant de le placer dans l’eau.) Remplissez le pot d’eau, couvrez et apportez eau à bouillir. Réduire le feu à doux.

Une fois la confiture cuite, égouttez l’eau chaude des bocaux et secouez l’excès d’eau. Placer les pots sur une planche à découper. Verser de la confiture chaude dans chaque pot, en laissant un espace de 3/4 de pouce au sommet. Glissez une spatule plate en plastique entre la confiture et le pot pour éliminer les bulles d’air. Nettoyer le rebord de chaque bocal avec un chiffon humide. À l’aide de pinces, soulevez les couvercles chauds de la casserole, un à la fois, secouez-les pour les sécher et placez-les sur les bocaux. Sceller chacun avec une bande de vis, en tournant pour fermer mais pas trop serré. Remettre les pots remplis dans la casserole d’eau chaude.

Ajouter de l’eau dans la casserole, si nécessaire, pour couvrir les pots d’au moins un pouce. Couvrir la marmite et porter à ébullition; baisser le feu et faire bouillir doucement 10 minutes. Éteignez le feu. Attendez cinq minutes; utilisez des pinces pour retirer les bocaux sans les incliner. Placer debout sur une serviette; refroidir complètement à température ambiante. La confiture épaissira en refroidissant.

Vérifiez l’étanchéité des couvercles en appuyant légèrement sur chacun d’eux. Les couvercles des bocaux scellés seront concaves et ne montreront aucun mouvement lorsqu’ils sont pressés. Mettez tous les pots qui ne se sont pas bien fermés au réfrigérateur une fois qu’ils ont refroidi – mangez cette confiture dans une semaine ou deux. Les pots bien scellés restent bons pendant un an s’ils sont placés dans un espace frais et sombre.

Pour lire l’histoire d’Eleanor sur la conservation des pêches d’été en utilisant cette méthode, cliquez ici.

Eleanor Barkhorn

Pour essayer la recette d’Eleanor pour la confiture de pêches, cliquez ici, ou cliquez ici pour sa recette d’un simple cordonnier aux pêches.

Pour un amateur de pêche, la mi-août signifie trois choses :

1. C’est l’apogée de la saison des pêches. 2. La saison des pêches est presque terminée. 3. Il est temps de mettre les pêches en place pour l’hiver.

J’ai développé cette théorie tripartite d’août il y a tout juste un an. C’était mon premier été à D.C., ma première introduction à la solide culture du marché des agriculteurs d’une ville, et donc ma première expérience avec un accès régulier à des pêches mûres et locales.

Close Menu
1